Připravte kurník na zimu dřív, než udeří mrazy
Křupavá kůrka na pečeném mase či zelenině je výsledkem správné teploty, vlhkosti a tuku. Přepálený olej ale zkazí nejen chuť, ale i vůni celé kuchyně a může být zdraví škodlivý. Vyhnout se mu není těžké, stačí pochopit, proč k němu dochází. Nejčastější chybou je začít smažit na pánvi, která není dostatečně rozpálená. Olej se pak vsákne do potraviny, teplota klesne a místo křupavé kůrky vznikne mastný, gumový povrch.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak správně postupovat při vaření a sušení Pokud jste si jistí, že držíte modráka, vaření je bezproblémové. Mladé plodnice můžete rovnou dusit nebo smažit, ale starší kusy je vhodné předem povařit asi 10 minut v osolené vodě a vodu slít. Tím odstraníte případnou hořkost. Hřib satan se ale nesmí zpracovávat ani vařením, ani sušením. I když některé zdroje uvádějí, že po delším varu ztrácí toxicitu, riziko otravy je příliš vysoké a žádný kuchařský postup nezaručí bezpečnost. Proto platí jednoznačné pravidlo: jakmile houba vykazuje byť jediný znak satana, vyhoďte ji. Nesnažte se ji „zachránit" delším vařením.<br>
<br>
<br>
<br>
Začátkem podzimu, když teploty ještě neklesají pod nulu, je ideální čas projít kurník a odstranit vše, co by slepicím v zimě škodilo. Nejde jen o to, aby měly kde spát. Zazimování je především o prevenci: o zateplení, větrání a ochraně před vlhkem. Pokud tohle podceníte, ptáci snadno nastydnou, přestanou snášet nebo se u nich objeví paraziti. Proto se vyplatí věnovat údržbě dostatek času ještě před prvními sněhovými vločkami.<br>
<br>
<br>
<br>
Když se řekne modrák, většina houbařů si představí oblíbený hřib kovář, který po nakrojení zmodrá. Jenže stejně reaguje i hřib satan, jehož konzumace může skončit nepříjemnou otravou. Rozdíl mezi nimi není v barvě dužniny, ale v detailech, které musíte znát ještě předtím, než houbu vložíte do košíku. Tento článek vám ukáže, na co se zaměřit, a hlavně jak se zachovat při vaření a sušení, abyste předešli riziku.<br>
<br>
<br>
<br>
Typickou chybou houbařů je zaměnit mladý hřib satan za modráka, protože mladé plodnice satana mají ještě světlejší klobouk a síťka na třeni není tak výrazná. V tomto případě pomůže jednoduchý test: rozkrojte houbu podélně a sledujte řez. U modráka je dužnina na řezu krémová až nažloutlá, rychle a sytě modrá. U satana je dužnina bělavá a modrání je pozvolné, někdy až nazelenalé. Pokud si nejste jistí, nechte houbu na místě – zkušený mykolog vám poradí, ale raději neriskujte zdraví kvůli jedné večeři.<br>
<br>
<br>
<br>
Doprava a okolí jsou dalším faktorem. San Siro je sice dostupné metrem, ale po zápase se na nástupiště nahrne dav, a tak počítejte s čekáním klidně i hodinu. Allianz Arena je na tom podobně, ale má výhodu, že je obklopená velkým parkovištěm pro auta. Jenže cena parkování je vysoká a v den zápasu může být vyprodáno. Nejlepší je spojit návštěvu s prohlídkou města – v Miláně se vydejte na hrad Sforzesco, v Mnichově zase do anglické zahrady. Tím si zpříjemníte den a vyhnete se dopravní špičce.<br>
<br>
<br>
<br>
U digitálních zrcadlovek a bezzrcadlovek zapněte sériové snímání a pořiďte jich klidně deset za sebou. Jeden snímek může být rozmazaný kvůli chvění, ale ze série si vždy vyberete ostrý. Ostřete raději manuálně na nekonečno a poté jemně dolaďte, dokud nejsou okraje kotouče co nejostřejší. Automatické ostření si s Měsícem často neporadí a zaostří do prázdna. Pokud máte objektiv se stabilizací, vypněte ji, když je přístroj na stativu – stabilizátor pak může naopak vnášet jemné nežádoucí pohyby.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chybou je, že lidé kurník přetopí a uměle zvýší teplotu nad pět až deset stupňů. To je ale kontraproduktivní – slepice si na teplo zvyknou a po náhlém výpadku proudu nebo poruše topení pak mají větší teplotní šok. Mnohem lepší je, když je uvnitř jen o pár stupňů tepleji než venku, ale není tam průvan. Slepice snášejí mráz až do mínus deseti, pokud mají sucho a vzduch. Zazimování tedy není o vytápění, ale o správném nastavení větrání, izolace a hygieny. Pokud toto důkladně zajistíte, vaše hejno zimu přečká bez ztrát a na jaře se vám odmění pravidelnou snůškou.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejspolehlivějším znakem je ale pach. Čerstvý modrák voní příjemně, houbově, s lehkým ovocným nádechem. Hřib satan má nepříjemný, odporný zápach, který někteří přirovnávají ke spálenině nebo hnijícímu masu. Pokud si nejste jistí, přičichněte k řezné ploše – ale pozor, vůně musí být jasná a výrazná. U starších plodnic může být pach slabší, proto sázejte na kombinaci více znaků. Nikdy nespoléhejte pouze na barvu dužniny nebo na modrání, protože tyto znaky jsou u obou druhů téměř totožné.