Míša řezy bez vážení: co se stane, když těsto vyrobíte od oka
Při krájení řezy používejte nůž namočený v horké vodě. Řezy pak budou mít čisté okraje a krém se nerozmáčkne. Dort nechte před krájením ztuhnout v lednici minimálně tři hodiny, nejlépe přes noc. Díky tomu se chutě propojí a řezy se budou krásně držet pohromadě. Pokud máte rádi výraznější čokoládovou chuť, přidejte do krému lžíci kakaa, ale počítejte s tím, že pak bude krém o něco tužší.<br>
<br>
<br>
<br>
Než začnete, připravte si kvalitní vývar. Hovězí nebo zeleninový vývar dodá polévce hloubku, ale pokud spěcháte, postačí i dobrá kostka. Důležité je vývar scedit, aby byl čistý. Mezitím si nakrájejte brambory na stejně velké kostky, ideálně o hraně jeden až dva centimetry. Menší kousky se rozvaří, větší zůstanou tvrdé. Brambory vložte do studeného vývaru a vařte je doměkka, ale ne do rozpadnutí.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak zpracovat brambory, aby knedlík držel tvar Brambory uvařte den předem ve slupce, nechte je vychladnout a pak oloupejte. Studené brambory nastrouhejte na jemném struhadle – tím získáte jemnou texturu. Pokud použijete teplé brambory, vytvoří se lepkavá hmota, která vyžaduje příliš mnoho mouky, a výsledný knedlík bude tvrdý. Do nastrouhaných brambor vmíchejte sůl, případně trochu majoránky, a přidejte hrubou mouku. Množství mouky odhadněte podle vlhkosti brambor – obvykle stačí 200 až 250 gramů na kilo brambor. Těsto zpracujte rychle a jen do té doby, než se spojí; přílišné hnětení uvolňuje lepek a knedlík pak bude gumový.<br>
<br>
<br>
<br>
Mazanec patří k Velikonocům stejně jako vajíčka nebo pomlázka. Přestože ho dnes koupíte v každé pekárně, domácí má úplně jinou chuť i vůni. Základ je přitom jednoduchý: mouka, máslo, cukr, vejce, kvasnice a trochu rozinek. Důležité je ale těsto správně vypracovat a nechat ho dostatečně vykynout. Pokud spěcháte a zkrátíte kynutí, mazanec bude tuhý a těžký. Dejte si proto na čas a nechte těsto odpočívat na teplém místě bez průvanu, ideálně dvě hodiny.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak poznáte, že je těsto hotové, a co rozhoduje o nadýchanosti Těsto na mazanec by mělo být vláčné, ale ne lepivé. Když ho propíchnete prstem, důlek se má pomalu vrátit zpět. Pokud se těsto trhá, přidejte lžíci mléka; pokud se lepí, přidejte trochu mouky. Nejčastější chybou bývá přidání příliš mnoho mouky najednou. Mouku vždy prosejte a přidávejte postupně. Těsto hněťte alespoň deset minut, dokud není hladké a elastické. Jen tak se v něm vytvoří lepek, který zajistí správnou strukturu.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečte v troubě předehřáté na 170 stupňů asi 35–45 minut. Pro kontrolu zapíchněte do středu špejli – pokud je suchá, je hotovo. Po upečení nechte mazanec vychladnout na mřížce, aby se nezapařil. Krájejte ho až vychladlý, ideálně druhý den, kdy se chutě propojí. Pokud ho chcete uchovat déle, zabalte ho do utěrky a uložte do chladna. Vydrží až týden, ale většinou zmizí mnohem dřív.<br>
<br>
<br>
<br>
Česnečka patří mezi klasiky české kuchyně, a přesto ji mnoho domácností připravuje špatně. Nejčastější chybou bývá příliš krátký zápražka, která pak polévce dodá syrovou chuť mouky, nebo naopak přepálený česnek, který zhořkne. Základem je česnek nepřehánět, ale ani nešetřit – ideální množství na litr vývaru jsou čtyři až šest stroužků podle jejich velikosti a štiplavosti.<br>
<br>
<br>
<br>
Míša řezy patří k české klasice, kterou zná snad každý. Spojení jemného tvarohového krému s čokoládovou polevou a vláčným těstem je téměř dokonalé. Přesto se mnoho domácích pekařů potýká s tím, že krém je řídký, těsto suché nebo čokoláda praská. Nejčastější chybou bývá spěch a nedodržení základních pravidel při zpracování surovin.<br>
<br>
<br>
<br>
Pozor si dejte také na převaření. Smetanová omáčka by se měla vařit jen krátce, maximálně dvě až tři minuty. Dlouhým varem se tuk oddělí a omáčka zhoustne do nepříjemné hrudkovité konzistence. Pokud potřebujete omáčku zahustit, udělejte to před přidáním smetany, například jíškou nebo škrobovou kaší. Po přidání smetany už jen mírně zahřívejte, aby se chutě propojily.<br>
<br>
<br>
<br>
Kulajda je jednou z nejoblíbenějších jihočeských polévek. Její základ tvoří brambory, houby, vejce, kopr a smetana. Mnoho kuchařů ji ale připravuje zbytečně složitě nebo naopak příliš řídkou. Přitom tajemství spočívá v jednoduchosti a v pořadí jednotlivých kroků. Než začnete, připravte si čerstvý kopr, kvalitní brambory a smetanu s vyšším obsahem tuku. Vyhněte se sušenému kopru, který dodá polévce hořkou chuť.<br>
<br>
<br>
<br>
Rozinky předem namočte do rumu nebo teplé vody alespoň na hodinu. Suché rozinky by totiž během pečení vysály vlhkost z těsta a mazanec by byl suchý. Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte citronovou kůru a špetku muškátového oříšku. Těsto pak bude aromatičtější a zajímavější. Naopak pozor na množství cukru – pokud ho dáte příliš, kvasnice nebudou dobře pracovat a těsto bude těžké.