Když se olej přepálí, jídlo to nezachrání. Vybírejte ho chytře

Dalším častým přešlapem je zapomínání na hřebeny a laloky. Tyto neopeřené části těla jsou v zimě nejvíce ohroženy omrzlinami, zejména u plemen s velkými hřebeny. Pokud teploty klesají hluboko pod nulu, můžete hřebeny lehce natřít vazelínou nebo nesoleným sádlem – vytvoří ochranný film, který zabrání přímému kontaktu s ledovým vzduchem. Důležité je ale nanášet mast ještě před tím, než slepice vyleze ven, a nikdy ji nenechávat zbytečně venku při silném mrazu.<br>
<br>

<br>
<br>

Většina lidí sáhne po první lahvi, kterou uvidí v regálu, a až doma zjistí, že se při smažení všechno přichytává, olej pění a kuchyně zapáchá. Přitom volba správného tuku není žádná věda – stačí pochopit, co se s olejem děje při vysokých teplotách. Každý tuk má totiž svůj kouřový bod, tedy teplotu, při které se začne rozkládat a uvolňovat škodlivé látky. Pokud ho překročíte, neovlivníte tím jen chuť, ale i zdravotní nezávadnost pokrmu.<br>
<br>

<br>
<br>

Základem je sucho a vzduch. Vlhkost v kurníku je největším nepřítelem – ve vlhkém prostředí se rychle množí bakterie a plísně, které dráždí dýchací cesty a způsobují záněty. Proto před příchodem mrazů zkontrolujte střechu, zda nezatéká, a utěsněte všechny škvíry, kudy by mohl táhnout průvan. Pozor ale na úplné zavření – slepice potřebují stálý přísun čerstvého vzduchu, jinak se v kurníku sráží vlhkost z jejich dýchání. Ideální je ponechat malou větrací štěrbinu pod stropem, kterou může unikat teplý vlhký vzduch, ale ne studený průvan přímo na hřady.<br>
<br>

<br>
<br>

Při samotném smažení sledujte, jak se olej chová. Pokud začne kouřit, je to jasný signál, že ho máte moc, a je lepší začít znovu s nižší teplotou. Přepálený olej poznáte i podle zápachu – místo neutrální vůně ucítíte ostrý, nepříjemný odér. Typickou chybou je také nalít na pánev příliš mnoho oleje, což způsobí, že se jídlo nasákne tukem a je těžké. Stačí tenká vrstva, která pokryje dno, a pokud smažíte více dávek, vždy mezi nimi nechte olej chvíli vychladnout a případně ho sceďte od drobečků.<br>
<br>

<br>
<br>

Velikost květináče určuje zdraví kořenů Základní pravidlo zní: vždy volte květináč jen o dva až tři centimetry větší, než je průměr stávajícího kořenového balu. Příliš velká nádoba zadržuje víc vody, než kořeny dokážou spotřebovat, a substrát kolem nich zůstává trvale vlhký. To vede k hnilobě a houbovým chorobám. Naopak v malém květináči kořeny rychle prorostou celý objem a rostlina začne trpět nedostatkem živin i vody. Při přesazování vždy zkontrolujte, zda kořeny nevyčnívají z odtokových otvorů – to je signál, že je čas na větší nádobu.<br>
<br>

<br>
<br>

Samotná pistáciová pasta je často hustá a lepkavá. Aby se lépe zapracovala, smíchejte ji nejprve s malým množstvím tekuté smetany nebo mléka. Vznikne řídká kašička, kterou už snadno vmícháte do máslového základu. Tento trik zabrání vzniku hrudek a krém získá jednotnou barvu. Pokud chcete krém ještě hladší, propasírujte hotovou směs přes jemné sítko. Zabere to pět minut, ale výsledek je dokonale sametový. Naopak pokud krém mícháte příliš dlouho, máslo se začne oddělovat – poznáte to podle tekutiny na povrchu. Pak už nepomůže nic jiného než krém zchladit a znovu krátce prošlehat.<br>
<br>

<br>
<br>

Pro běžné smažení na pánvi se nejlépe hodí oleje s vyšším kouřovým bodem, které mají neutrální chuť. Řepkový olej, slunečnicový olej nebo olej z hroznových jader zvládnou teploty kolem dvou set stupňů, aniž by se přepálily. Naopak oleje za studena lisované, jako je olivový extra panenský nebo lněný, mají nízký kouřový bod a hodí se spíš do salátů nebo na krátké restování při mírné teplotě. Pokud je přehřejete, začnou hořknout a ztratí své prospěšné látky.<br>
<br>

<br>
<br>

Turistické hole se při chůzi do kopce a z kopce chovají úplně jinak. Nejedná se o ozdobu, ale o oporu, která výrazně odlehčí kloubům a pomůže udržet rovnováhu. Základním pravidlem je držet hole pevně, ale ne křečovitě, a zápěstí mít vždy v prodloužení předloktí. Pokud hůl držíte příliš nahoře nebo dole, ztrácíte kontrolu nad pohybem a zbytečně zatěžujete svaly.<br>
<br>

<br>
<br>

Hotový krém použijete nejen do dortů, ale i do tartaletek, větrníků nebo jako náplň do croissantů. Skladujte ho v lednici v uzavřené nádobě, kde vydrží až pět dní. Před použitím ho nechte vždy 30 minut při pokojové teplotě a znovu krátce prošlehejte. Pokud krém uchováváte delší dobu, může ztratit svěží zelenou barvu – povrch mírně zhnědne. Tomu zabráníte tak, že krém zakryjete potravinářskou fólií přímo na povrchu, aby se nedostal do styku se vzduchem. Tím si uchová nejen barvu, ale i hladkou konzistenci.