Jak na dokonale hladký pistáciový krém do dortů
Rozměr místnosti rozhoduje o tom, zda zvolíte křeslo s pevnými područkami, nebo spíše odlehčený model bez nich. Do malého prostoru se hodí křesla s nízkým rámem a štíhlými nohami, která opticky nezabírají místo. Naopak do velkého obýváku můžete zvolit výrazný kus s výškově nastavitelným opěradlem. Pozor také na výšku sedáku – pokud máte nižší gauč, nemělo by křeslo sedět výrazně výš, jinak budou nohy při sezení nepřirozeně pokrčené.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečte buchty a koláče v předehřáté troubě na 180 stupňů, dokud nejsou zlatavé. Doba pečení závisí na velikosti, ale obvykle se pohybuje mezi dvaceti a třiceti minutami. Po vytažení je potřete rozpuštěným máslem, které jim dodá lesk a vláčnost. Pokud chcete, aby zůstaly měkké i druhý den, skladujte je v uzavřené nádobě s kouskem jablka – to udrží vlhkost.<br>
<br>
<br>
<br>
Když se řekne „modrák", většina houbařů zbystří. Jenže pod tímto lidovým názvem se může skrývat jak chutný hřib kovář, tak i nejedlý či mírně jedovatý hřib satan. Rozdíl mezi nimi není jen v barvě klobouku nebo třeně, ale především v chemických reakcích při zpracování. Pokud houby sušíte nebo vaříte, musíte znát několik spolehlivých znaků, které vám ušetří nepříjemné zažívací potíže.<br>
<br>
<br>
<br>
Pistáciový krém dokáže dort proměnit v delikatesu, ale jeho příprava často končí zklamáním – hrudkami, oddělenou tekutinou nebo mdlou chutí. Klíč k hladké konzistenci přitom nevězí v drahých surovinách, ale v postupu a trpělivosti. Základním předpokladem jsou kvalitní loupané pistácie bez soli. Pokud použijete nepražené, musíte je nejprve krátce opražit na suché pánvi, aby se uvolnily oleje a ořechy získaly plnou chuť. Pražení ale nesmí přesáhnout několik minut, jinak pistácie zhořknou a krém získá nežádoucí odstín.<br>
<br>
<br>
<br>
Pokud už máte křeslo doma a začne vrzat nebo se viklat, nevyhazujte ho hned. Nejprve dotáhněte všechny šrouby a spoje, případně podložte nohy plstěnými podložkami, které vyrovnají nerovnosti podlahy. U čalouněných kusů pomáhá pravidelné vysávání a otáčení polštářů, aby se výplň rovnoměrně sedřela. Když se sedák propadne, můžete pod něj vložit pevnější molitanovou desku – tento trik prodlouží životnost křesla o několik let.<br>
<br>
<br>
<br>
Typickou chybou je spoléhat se na to, že stačí houbu pořádně povařit a jedy se zničí. U hřibu satana to neplatí – jeho toxiny jsou tepelně stabilní, takže ani dlouhý var nepomůže. Další častou chybou je zaměňovat satana za hřib koloděj, který je jedlý, ale také má červenou síťku. Koloděj ale na řezu nemodrá tak intenzivně a jeho pach je příjemný. Vždy proto kombinujte více znaků najednou a pokud si nejste jistí, poraďte se s odborníkem nebo houbu vyhoďte.<br>
<br>
<br>
<br>
Pamatujte, že pistáciový krém je citlivý na přešlehání. Jakmile začne být směs lesklá a na stěnách mísy se objevují vzduchové bubliny, přestaňte. Přešlehaný krém se srazí a zachrání ho už jen přidání nové dávky smetany. Sledujte konzistenci průběžně a vždy raději o stupeň měkčí krém – v lednici ještě ztuhne. S těmito pravidly získáte krém, který se dá roztírat, stříkat i vrstvit, a dort si zachová luxusní vzhled i chuť.<br>
<br>
<br>
<br>
Sušení je ještě ošemetnější, protože se chuťové i pachové vady koncentrují. Sušený satan má intenzivní, nepříjemný zápach, který se při namočení ve vodě vrátí v plné síle. Modrák sušením ztrácí část své chuti, ale i tak je výborný do omáček. Pokud sušíte směs hub, vždy sušte každý druh zvlášť. Při sušení také sledujte barvu: modrák sušením tmavne do hněda, zatímco satan zůstává světlejší, až bělavý. Pokud se vám ve směsi objeví kousky, které nejsou konzistentní barvou ani strukturou, raději je vyhoďte.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak poznáte rozdíl při vaření a sušení Při vaření je nejspolehlivější zkouškou reakce na teplo. Modrák si po povaření zachovává příjemnou houbovou chuť a vývar není hořký. Pokud povaříte kousek satana, vývar získá nepříjemnou, nahořklou až palčivou chuť a často i tmavší, kalný vzhled. Nikdy neochutnávejte syrovou houbu, ale až po pěti minutách varu. Pokud cítíte jakoukoli nepříjemnost, celou várku vyhoďte. Často se stává, že do hrnce přidáte jeden jediný kousek satana a zkazí celý pokrm.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chybou je snaha rozmixovat pistácie najednou s máslem nebo smetanou. Výsledkem je zrnitá hmota, která se v dortu nepříjemně projevuje. Správný postup začíná přípravou pistáciové pasty. Pistácie vložte do výkonného mixéru a mixujte po krátkých intervalech, dokud se z nich nestane tekutá pasta. Tento proces trvá i deset minut a je nutné občas stěrkou setřít hmotu ze stěn nádoby. Pokud mixér nemá dostatečný výkon, přidejte lžíci neutrálního oleje, ale pozor – olej musí být kvalitní a bez výrazné chuti, aby nepřebil pistáciový charakter.