Co se stane, když vaječný likér připravíte bez tepelné úpravy
Největší chybou bývá nasypat mouku do mléka a míchat co nejrychleji. Tím vznikají právě hrudky. Správný postup: nejprve vyšlehejte vejce s cukrem a špetkou soli do pěny, pak přidejte polovinu mléka a postupně zašlehávejte mouku. Teprve až je směs hladká, přilijte zbytek mléka a nakonec rozpuštěné máslo. Těsto nechte odpočinout alespoň 20 minut – lepek nabobtná, palačinky budou pružnější a méně se trhají.<br>
<br>
<br>
<br>
Na co si dát pozor při nákupu a skladování Kvalita surovin se projeví na chuti. Vyhýbejte se bramborám, které jsou nahnilé nebo mají zelené skvrny – obsahují jedovatý solanin. Cibuli vybírejte pevnou a suchou, česnek s pevnými stroužky. Sádlo si můžete vyškvařit sami z vepřového boku – je to levnější a nemá zbytečné přísady. Máslo kupujte nesolené, abyste měli kontrolu nad množstvím soli v pokrmu. Trvanlivé mléko a smetanu skladujte v chladu, ale před použitím je vytáhněte, aby měly pokojovou teplotu – zabráníte tak srážení v omáčce.<br>
<br>
<br>
<br>
Co dělat, aby lívance na pánvi vyběhly a nebyly spálené Smažení je stejně důležité jako těsto. Pánev musí být rozpálená na střední teplotu – pokud je příliš horká, lívance se rychle spálí zvenku a zůstanou syrové uvnitř. Ideální je použít nepřilnavou pánev a tuk (máslo nebo olej) jen lehce rozetřít. Lívance smažte z každé strany asi 2–3 minuty, dokud se na povrchu neobjeví bublinky a okraje nezačnou tuhnout. Obracejte je až v momentě, kdy jsou spodní strany zlatavé – pokud je obrátíte příliš brzy, roztrhnou se.<br>
<br>
<br>
<br>
Největší oříšek je manipulace s horkými rohlíčky. Jsou velmi křehké a snadno se lámou. Použijte širokou špachtli a každý rohlíček zvedejte opatrně. Cukr připravte do misky a rohlíčky v něm obalujte po jednom. Po obalení je nechte úplně vychladnout na mřížce. Pokud je dáte do krabice ještě teplé, zvlhnou a cukr se rozpustí. Skladujte je v uzavíratelné nádobě, ale ne naskládané na sobě – jinak se rozdrtí. Vydrží čerstvé i tři týdny.<br>
<br>
<br>
<br>
Lívance patří k české kuchyni, ale málokdo je umí připravit tak, aby byly skutečně nadýchané a vláčné. Nejčastější chybou bývá těsto, které je buď příliš řídké, nebo naopak tuhé. Klíčem je správná konzistence – těsto by mělo být hustší než na palačinky, ale přesto dobře tekuté. Pokud je příliš husté, lívance budou suché a těžké; pokud příliš řídké, roztečou se na pánvi a nevykynou.<br>
<br>
<br>
<br>
Častá chyba: palačinky se sypou moučkovým cukrem, ale těsto už stihlo ztuhnout. Pokud chcete nadýchaný výsledek, servírujte je rovnou z pánve. Udržujte je teplé v míse zakryté utěrkou nebo v troubě na 80 °C. Do těsta můžete vmíchat i lžíci zakysané smetany nebo jogurtu – dodá nadýchanost a vláčnost. Na slanou verzi stačí vynechat cukr a přidat bylinky.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak rohlíčky tvarovat, aby držely tvar a nepraskaly Z vychlazeného těsta odebírejte kousky o hmotnosti asi 12 gramů. Z každého vyválejte váleček o délce 7–8 centimetrů a konce mírně ztenčete. Rohlíček ohněte do tvaru půlměsíce. Častou chybou je tvarování z teplého těsta – pak se rohlíčky při pečení sesunou a ztratí typický tvar. Pokud se těsto lepí, poprašte si ruce moukou, ale jen lehce. Příliš mnoho mouky způsobí, že rohlíčky budou suché.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečte rohlíčky na plechu vyloženém pečicím papírem při teplotě 170–175 °C. Doba pečení je krátká, obvykle 12 až 14 minut. Rohlíčky musí zůstat světlé, jen mírně narůžovělé na okrajích. Pokud je necháte v troubě déle, máslo se přepálí a rohlíčky ztvrdnou. Po vytažení nechte plech dvě minuty stát, aby se rohlíčky mírně zpevnily. Poté je ještě teplé obalte v moučkovém cukru smíchaném s vanilkovým cukrem. Teplé rohlíčky cukr snadno nasají, takže budou krásně sladké a voňavé.<br>
<br>
<br>
<br>
Když chcete, aby byly lívance opravdu vláčné, přidejte do těsta jednu až dvě lžíce rozpuštěného másla. Máslo dodá chuť a zároveň zabrání vysušení. Pokud ale máslo přeženete, těsto bude těžké a lívance se přestanou zvedat. Proto platí: méně je někdy více. Stejně tak pozor na množství cukru – příliš mnoho cukru v těstě způsobí, že se lívance rychle připalují, protože cukr karamelizuje dřív, než se stihnou prohřát.<br>
<br>
<br>
<br>
Základní poměr ingrediencí je jednoduchý: na 250 g hladké mouky použijte 250 ml mléka, jedno vejce a přibližně lžičku prášku do pečiva. Důležité je vše smíchat až těsně před smažením – těsto, které stojí, ztrácí vzduch a lívance pak nejsou tak nadýchané. Mouku prosejte, aby se do ní dostal vzduch, a prášek do pečiva promíchejte s moukou, ne přidávejte zvlášť. Pokud chcete vláčnější výsledek, vyměňte část mléka za kysanou smetanu nebo podmáslí – tuk v nich dodá těstu jemnost.