Co se stane, když těsto na bábovku příliš našleháte
Vepřová plec je nejvšestrannější část prasete. Má dost tuku i vaziva, takže při správné úpravě zůstane šťavnatá, ale při špatné se změní v suchou hmotu, kterou nezachrání ani litry výpeku. Rozdíl není v koření, ale v čase, teplotě a tom, zda maso před pečením správně připravíte.<br>
<br>
<br>
<br>
Ze upečené plece se dají připravit i další jídla. Nakrájená na plátky a přelitá vývarem vydrží v chladničce dva dny a při ohřevu v troubě s trochou vody zůstane šťavnatá. Zbylé maso se hodí do guláše, na topinky nebo do směsi s cibulí a paprikou. Pokud pečeni nakrájíte na kostičky a zamrazíte ve vývaru, získáte základ pro rychlou večeři.<br>
<br>
<br>
<br>
Dalším častým problémem je příliš mnoho tekutiny. Pokud přidáte mléko navíc, těsto bude řídké a během pečení se srazí. Stejně tak příliš mnoho prášku do pečiva způsobí, že bábovka vyběhne, uprostřed klesne a zůstane vlhká. Držte se množství uvedeného na obalu a raději odměřujte přesně, ne od oka.<br>
<br>
<br>
<br>
Vláčná a nadýchaná bábovka není otázkou štěstí ani drahých surovin. Rozhoduje o ní několik málo návyků, které se opakují při každém pečení. Pokud je zvládnete, přestane se vám bábovka trhat, drobit a vysychat. Pokud ne, bude vypadat dobře jen do prvního kousnutí.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chybou je příliš řídké těsto. To se pak ve vodě rozpadne a zůstane z něj jen mokrá kaše. Další chybou je vaření v malém hrnci, kde se knedlíky slepí. Použijte dostatečně velký hrnec a knedlíky se nesmí dotýkat. Také pozor na příliš dlouhé vaření – knedlík ztvrdne a ztratí vláčnost. Pokud chcete dokonalý tvar, tvarujte šišky mírně do špičky, aby se lépe krájely a držely pohromadě.<br>
<br>
<br>
<br>
Začněte u masa. Na pečeni se hodí kýta nebo plec, u kterých je vidět jemné mramorování – tenké bílé proužky tuku uvnitř svaloviny. Právě tuk při pečení chrání vlákna před vysušením a později se rozpustí do šťávy. Pokud je maso bledé, jednotvárné a bez mramorování, bude po upečení suché i při sebelepším postupu. Vezměte raději menší kus o hmotnosti kolem jednoho kilogramu než velký kus, který se při pečení prohřeje nerovnoměrně.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chyby: příliš vysoká teplota od začátku, solení těsně před pečením, podlévání velkým množstvím vody a krájení horkého masa. Každá z nich vede k suché nebo rozvařené pečeni. Výpek zřeďte vodou nebo vývarem, provařte a použijte jako základ omáčky. Přebytečný tuk slijte, jinak bude omáčka těžká.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem je maso vytáhnout z chladničky alespoň hodinu předem. Studená plec se peče nerovnoměrně: povrch se připeče, zatímco střed zůstává syrový. Před vložením do trouby maso osušte papírovou utěrkou, potřete olejem a teprve pak osolte. Sůl pouštěná na mokrý povrch se rozpustí a maso se začne potit, což pečení neprospěje.<br>
<br>
<br>
<br>
Typické chyby: studené mléko, přesolené těsto, příliš mnoho mouky při podsypávání a krátké kynutí. Další častou chybou je vaření v příliš malém hrnci, kde se knedlíky slepí. Pokud těsto lepí, podsypejte jen minimálně; lepivost zmizí dalším hnětením. Hotový knedlík má být nadýchaný, ale pevný, s jemnou kůrkou a pravidelnými oky po houskách.<br>
<br>
<br>
<br>
Když budete míchat těsto jen do doby, než se suroviny spojí, a troubu neotevíráte před uplynutím poloviny doby pečení, získáte bábovku, která zůstane vláčná i druhý den. Právě v tom spočívá rozdíl mezi obyčejným koláčem a bábovkou, po které se sáhne ještě předtím, než vychladne.<br>
<br>
<br>
<br>
Teplotu masa kontrolujte teploměrem. Uprostřed by mělo mít 85 až 90 °C. Při nižší teplotě bude vazivo tuhé, při vyšší se maso rozpadá na vlákna a ztrácí strukturu. Po vytažení z trouby nechte pečeni odpočívat dvacet minut pod alobalem. Šťáva se vmasu ustálí a při krájení nevyteče na prkénko.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečení, které plec promění v pečeni Troubu předehřejte na 160 °C. Plec vložte do pekáče s trochou vody nebo vývaru, přiklopte poklicí a pečte dvě hodiny. Pod poklicí se maso dusí ve vlastní šťávě, vazivo se rozpadá a plec zůstává vláčná. Po dvou hodinách poklici sundejte, zvyšte teplotu na 200 °C a dopékejte dalších dvacet až třicet minut. Během této fáze maso získá kůrku a přebytečná tekutina se odpaří. Pokud plec pečete celou dobu odkrytou, vysuší se. Pokud ji necháte přikrytou až do konce, bude měkká, ale bez kůrky.<br>
<br>
<br>
<br>
Formu vymažte tukem a vysypte hrubou moukou nebo strouhankou. Pečte v předehřáté troubě na 170 °C zhruba 50 až 60 minut. Nepropíchejte bábovku špejlí hned po vytažení — nechte ji pět minut v troubě odpočívat. Poté ji vyklopte na mřížku a nechte vychladnout. Krájet ji horkou znamená, že se rozpadne.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem je správný poměr. Na klasickou formu o objemu kolem jednoho a půl litru počítejte zhruba 250 g hladké mouky, 200 g změklého másla nebo kvalitního tuku, 180 g cukru, čtyři vejce, 150 ml mléka a prášek do pečiva. Tuk musí být změklý při pokojové teplotě, ne rozpuštěný. Rozpuštěný tuk se v těstě vysráží a během pečení způsobené praskliny jsou jen kosmetická vada — horší je, že výsledek je hutný a mastný.