Co dělat, když jablko nestačí?
Základním pravidlem je vybrat kvalitní tvaroh. Použijte raději tučný tvaroh ve vaničce, který má přirozeně jemnější a kyselější chuť než tvaroh polotučný nebo odtučněný. Právě kyselost tvarohu je váš nejlepší spojenec. Čím kyselejší základ, tím méně cukru budete potřebovat. Pokud máte tvaroh s vysokým podílem vody, slijte přebytečnou syrovátku přes plátýnko. Přebytečná tekutina totiž zvýrazňuje sladkou chuť, protože se cukr v ní rozpouští jinak a dort pak působí mdle.<br>
<br>
<br>
<br>
Tvarohový dort často dopadne tak, že je sice krásně krémový, ale sladkost přebije všechno ostatní. Přitom stačí pár drobných změn při přípravě a výsledek bude příjemně vyvážený. Nejde o to cukr úplně vynechat, ale najít správnou rovnováhu mezi kyselostí tvarohu, sladkostí a případně dalšími přísadami.<br>
<br>
<br>
<br>
Hotové palačinky skládejte na talíř a přikryjte je pokličkou nebo utěrkou, aby zůstaly teplé a vláčné. Pokud je chcete podávat až později, můžete je proložit pečicím papírem, aby se neslepily. Před podáváním je krátce ohřejte na suché pánvi, ale pozor, ať je nevysušíte. Díky těmto pravidlům budou palačinky vždy měkké, nadýchané a bez hrudek, ať už je plníte ovocem, tvarohem nebo čokoládou.<br>
<br>
<br>
<br>
Základní pravidlo zní: jablko vždy doplňte o zdroj bílkovin a trochu tuku. Skvělou volbou je řecký jogurt, tvaroh, cottage sýr nebo hrst vlašských ořechů. Pokud spěcháte, postačí lžíce arašídového másla. Jablko nakrájejte na měsíčky a namáčejte je do jogurtu nebo je posypte skořicí a ořechy. Taková svačina vás zasytí na několik hodin, protože kombinace cukru z ovoce, bílkovin a tuku zpomaluje trávení a stabilizuje hladinu cukru v krvi. Vyhnete se tak prudkým výkyvům energie, které vedou k chutím na sladké.<br>
<br>
<br>
<br>
Mazanec patří k Velikonocům stejně jako vajíčka nebo pomlázka. Přestože ho dnes koupíte v každé pekárně, domácí má úplně jinou chuť i vůni. Základ je přitom jednoduchý: mouka, máslo, cukr, vejce, kvasnice a trochu rozinek. Důležité je ale těsto správně vypracovat a nechat ho dostatečně vykynout. Pokud spěcháte a zkrátíte kynutí, mazanec bude tuhý a těžký. Dejte si proto na čas a nechte těsto odpočívat na teplém místě bez průvanu, ideálně dvě hodiny.<br>
<br>
<br>
<br>
Jaké složky použít místo cukru a kdy je přidat Místo části cukru můžete sáhnout po zralém banánu nebo jablečném pyré. Banán dodá přirozenou sladkost a zároveň zvláční těsto, takže uberete klidně čtvrtinu cukru. Jablečné pyré zase přidá vláčnost a jemně ovocnou chuť, která podpoří kyselost tvarohu. Pozor ale na to, že obě suroviny mění strukturu dortu. Banán ho dělá těžším, pyré naopak lehčím. Vždy proto testujte konzistenci těsta a případně přidejte lžíci hrubé mouky nebo krupice.<br>
<br>
<br>
<br>
Dalším trikem je použít méně cukru, ale přidat špetku soli. Sůl zvýrazní sladkou chuť i kyselost a dort bude chutnat vyváženě, i když cukru ubudete. Stačí doslova špetka na celou hmotu. Podobně funguje i citronová šťáva nebo kůra z chemicky neošetřeného citronu. Kyselina citronová ‚obtáhne‘ sladkost a dort získá svěžest. Přidávejte ji ale opatrně, ať výsledek není příliš kyselý.<br>
<br>
<br>
<br>
Častou chybou je přidávat cukr do tvarohové hmoty bez rozmyšlení a pak dort dochucovat povidly nebo sladkou polevou. Pokud chcete výsledek skutečně vyvážený, zkuste nejprve připravit hmotu bez cukru, ochutnat ji a teprve pak přidat menší dávku. Pamatujte, že po upečení se sladkost zvýrazní, takže těsto by mělo být mírně méně sladké, než si přejete ve finále. Po upečení nechte dort vychladnout a před podáváním ho nechte hodinu odpočinout v lednici. Studený tvarohový dort chutná kyseleji a sladkost je v něm méně výrazná, takže se i menší množství cukru zdá dostačující.<br>
<br>
<br>
<br>
Brambory jako příloha jsou univerzální. Vařené brambory s máslem a petrželkou se hodí k rybě, dušenému masu nebo k zeleninovým směsím. Pečené brambory zase skvěle doplní pečené kuře nebo vepřový bok. Často se ale dělá chyba, že se brambory vaří ve slupce a pak se loupu – to je zbytečné a ztrácí se chuť. Lepší je je oloupat předem a nakrájet na stejně velké kousky, aby se vařily rovnoměrně. Druhou častou chybou je převaření, po kterém jsou brambory mazlavé.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak poznáte, že je těsto hotové, a co rozhoduje o nadýchanosti Těsto na mazanec by mělo být vláčné, ale ne lepivé. Když ho propíchnete prstem, důlek se má pomalu vrátit zpět. Pokud se těsto trhá, přidejte lžíci mléka; pokud se lepí, přidejte trochu mouky. Nejčastější chybou bývá přidání příliš mnoho mouky najednou. Mouku vždy prosejte a přidávejte postupně. Těsto hněťte alespoň deset minut, dokud není hladké a elastické. Jen tak se v něm vytvoří lepek, který zajistí správnou strukturu.