5 způsobů, jak z vepřové plece udělat šťavnatou pečeni
Dochucování je druhá věc, která dělá rozdíl. Sůl, pepř a muškátový oříšek jsou klasika, ale pozor na množství. Muškátový oříšek nastrouhejte čerstvý – stačí špetka na celou pánev. Přidáte-li ho moc, špenát bude hořký. Kyselou smetanu nebo smetanu ke šlehání přidávejte až na závěr a jen mírně zahřejte. Pokud ji povaříte, srazí se a špenát získá zrnitou strukturu.<br>
<br>
<br>
<br>
Proč je pomalé pečení klíčem k úspěchu a jak na to Základním pravidlem je nízká teplota a dlouhý čas. Troubu předehřejte na 140 stupňů Celsia, pokud máte možnost, použijte funkci horkovzduchu, která zajistí rovnoměrné propečení. Vložte maso do pekáče, podlijte trochou horké vody nebo vývaru a přikryjte pokličkou. Pečte tři až čtyři hodiny podle velikosti kusu. Po dvou hodinách maso obraťte a zkontrolujte, zda je v pekáči dostatek tekutiny; pokud se odpařuje, přidejte další. Tento pomalý proces rozloží kolagen, který způsobuje tuhost, a přemění ho na želatinu, jež maso zvláčňuje.<br>
<br>
<br>
<br>
Hotový špenát podávejte s bramborem, knedlíkem nebo jako základ do nákypu. Pokud ho chcete použít jako náplň, nechte ho vychladnout a vymačkejte přebytečnou vodu – jinak by se těsto rozmočilo. A ještě jedna rada: špenát se dá připravit i den předem, ale při ohřívání přidejte lžíci vody nebo smetany, aby se vrátila vláčnost.<br>
<br>
<br>
<br>
Častou chybou je použití bramborové mouky místo hrubé pšeničné. Bramborová mouka způsobí, že halušky jsou gumové a těžké. Další chybou je přidání příliš mnoho vajec – některé recepty je obsahují, ale ve skutečnosti nejsou nutná. Vejce způsobí, že těsto je tužší a halušky pak nejsou tak nadýchané. Pokud chcete autentickou chuť, držte se jen brambor a mouky. Také si dejte pozor na množství soli – brynza i slanina jsou samy o sobě slané, takže těsto solte jen lehce.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak na těsto, které se nerozpadá Základem je správný poměr brambor a mouky. Použijte středně velké brambory, ideálně varný typ A nebo B, které jsou méně vodnaté. Brambory nastrouhejte najemno a nechte je chvíli odstát, aby pustily vodu. Tu poté slijte nebo lehce vymačkejte – ale ne úplně, škrob je důležitý pro spojení. Na půl kilogramu nastrouhaných brambor přidejte zhruba 180 až 220 gramů hrubé mouky a špetku soli. Těsto by mělo být hustší než na lívance, ale ne tuhé. Pokud je příliš řídké, přisypte lžíci mouky; pokud se trhá, přidejte lžíci bramborového škrobu.<br>
<br>
<br>
<br>
Vepřová plec bývá často považována za tuhý a suchý kus masa, ale při správné úpravě se z ní stane jedna z nejchutnějších pečení, jaké česká kuchyně nabízí. Tajemství nespočívá v drahých ingrediencích, ale v trpělivosti a dodržení několika zásad. Pokud se vyhnete častým chybám, jako je nedostatečné prošpikování nebo příliš krátká doba pečení, získáte maso, které se doslova rozpadá pod vidličkou a přitom zůstává šťavnaté.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem je pořádně propláchnout listy – špenát bývá písčitý, a pokud ho neumyjete, každé sousto bude křupat. Větší stonky odstraňte, ale nezahazujte je – můžete je nakrájet najemno a přidat do směsi. Listy nechte okapat, ale nesušte je úplně. Trocha vody na listech pomůže při dušení, takže nemusíte přidávat tuk navíc.<br>
<br>
<br>
<br>
Kromě klasické pečeně můžete plec využít i na jiné úpravy. Skvěle se hodí na guláš, kde ji nakrájíte na kostky a dusíte s cibulí a paprikou dvě hodiny doměkka. Také ji můžete naložit do marinády z hořčice, medu a sójové omáčky a upéct na grilu – ale pozor, přímý žár vyžaduje časté otáčení, aby se maso nespálilo. Oblíbenou variantou je také pečeně plněná švestkami a ořechy, která se hodí na slavnostní tabuli. Při plnění ale maso nenařezávejte příliš hluboko, aby se náplň nevyvařila ven.<br>
<br>
<br>
<br>
Kde se bere hořkost a jak ji poznáte předem Za hořkou chutí povidel stojí amygdalin, látka obsažená v jádrech pecek. Při kontaktu se vzduchem a kyselinami se rozkládá na kyanovodík, který dodává typickou ostrou chuť. Čím déle povidla vaříte, tím více se tato látka koncentruje. Proto i malé množství rozmačkaných pecek způsobí znatelnou hořkost. Před samotným vařením si udělejte rychlý test: jednu švestku rozkrojte, pecku rozlouskněte a ochutnejte jádro. Pokud je hořké, počítejte s tím, že celá várka bude náchylná k nežádoucí chuti. Sladká jádra jsou známkou vhodné odrůdy.<br>
<br>
<br>
<br>
Výběr správných švestek je základem úspěchu. Hořkost povidel totiž nepochází z náhodné vady, ale nejčastěji z přezrálých nebo nahnilých plodů. Když do hrnce spadne byť jen jedna švestka s nahnilou peckou, výsledek může být zkažený. Proto se vyplatí ovoce před zpracováním pečlivě probrat a nenechat se zlákat množstvím. Základní pravidlo zní: pracujte pouze se suchými, pevnými a plně vybarvenými plody. Měkké kusy s tmavými skvrnami vyhoďte bez milosti.