5 triků, díky kterým budou perníčky křehké a vláčné
Vejce připravte zvlášť. Nejlépe je uvařte na měkko, oloupejte a vložte do talíře celé, nebo je rozkrojte na poloviny. Polévku pak nalijte na talíř a vložte vejce, případně posypte nasekanou petrželkou. Někteří kuchaři vkládají vejce přímo do hrnce, ale pak hrozí, že se rozpadnou a polévka ztratí na vzhledu. Servírujte nejlépe s čerstvým chlebem, případně s hrubým krajícem.<br>
<br>
<br>
<br>
Makový koláč patří k české klasice, ale výsledek bývá často suchý jako polínko. Přitom stačí dodržet pár zásad, aby byl makovec vláčný, voňavý a vydržel měkký i několik dní. Základem je pochopit, co dělá makový těsto jiným než třeba bábovku. Mak totiž nasákne tekutinu jinak než mouka, a pokud mu ji nedáte dostatek, koláč se prostě rozpadá a drolí.<br>
<br>
<br>
<br>
Samotná tvarohová náplň by měla obsahovat žloutky, cukr, vanilkový cukr a krupici nebo pudinkový prášek jako zahušťovadlo. Krupice absorbuje přebytečnou vlhkost, a proto je spolehlivější než mouka. Množství volte podle konzistence tvarohu – čím řidší, tím více krupice (ale ne více než dvě lžíce na 500 g). Nezapomeňte směs ochutnat: tvaroh bývá kyselejší, takže cukr přidávejte postupně, dokud necítíte příjemnou sladkokyselou rovnováhu. Čokoládová poleva se připravuje rozpuštěním kvalitní čokolády s máslem v poměru 2:1. Rozpouštějte ji ve vodní lázni, nikdy přímo v hrnci – jinak se čokoláda srazí a na řezu zůstanou nevzhledné hrudky.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejprve oloupejte brambory a nakrájejte je na menší kostky. Vložte je do hrnce, zalijte vodou nebo slabým zeleninovým vývarem a přiveďte k varu. Brambory vařte doměkka, ale nerozvařte je. V tuto chvíli přidejte sůl a kmín, případně bobkový list. Když jsou brambory měkké, přidejte houby. Nejlépe chutnají čerstvé hříbky, ale v zimě můžete sáhnout po sušených, které předem namočíte na dvacet minut do vlažné vody. Sušené houby vždy po namočení propláchněte, abyste se zbavili případných nečistot.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak na to, aby se makovec nepřipaluje a propekl se rovnoměrně? Těsto nalijte do vymazané a hrubou moukou vysypané formy. Pečte při teplotě 170–180 stupňů a formu umístěte do spodní třetiny trouby. Pokud povrch začne hnědnout příliš rychle, přikryjte ho alobalem. Než začnete zkoušet špejlí, počítejte s tím, že makové těsto potřebuje čas – asi 50 až 60 minut. Špejle se nesmí lepit, ale mokrý drobek na ní nevadí. Koláč pak nechte ve formě deset minut odpočinout a teprve poté ho vyklopte.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečení a vychladnutí dělá polovinu úspěchu Perníčky pečte na střední teplotě, ideálně kolem 175–180 °C, a sledujte je spíše podle barvy než podle času. Vyndejte je v okamžiku, kdy okraje začnou zlátnout, ale střed je ještě světlý. Připečené perníčky jsou tvrdé a suché, takže tento okamžik nepřeskočte. Po vytažení z trouby nechte perníčky na plechu dvě až tři minuty odpočinout – tím se dokončí pečení a zároveň se zpevní struktura.<br>
<br>
<br>
<br>
Dalším důležitým krokem je správná konzistence těsta. Nezahánějte ho příliš mnoho moukou – těsto má být lehce vláčné a nelepit se na vál. Pokud se lepí, poprašte ho jen lehce moukou, ale nepřidávejte ji do těsta. Používejte spíše žitnou mouku na vál, která se nevpije tolik jako pšeničná. Vyválejte těsto na tloušťku asi 4–5 mm, aby perníčky zůstaly uvnitř měkké, ale na povrchu křehké.<br>
<br>
<br>
<br>
Proč se lívance připalují a jak tomu zabránit? Na pánvi záleží víc, než se zdá. Nejlepší je těžká pánev se silným dnem, která dobře drží teplo. Rozpalte ji na střední stupeň a potřete ji jen velmi tenkou vrstvou oleje nebo másla. Příliš mnoho tuku způsobí, že těsto nasákne a lívance budou těžké. Smažte je zvolna, dokud se na povrchu neobjeví bublinky a okraje nezačnou tuhnout. Pak je otočte a dopečte z druhé strany dozlatova. Každá strana potřebuje asi dvě až tři minuty – nespěchejte a nenechte teplotu příliš vysokou, jinak se spálí, ale uvnitř zůstanou syrové.<br>
<br>
<br>
<br>
Kulajda je jednou z nejoblíbenějších jihočeských polévek. Její základ tvoří brambory, houby, vejce, kopr a smetana. Mnoho kuchařů ji ale připravuje zbytečně složitě nebo naopak příliš řídkou. Přitom tajemství spočívá v jednoduchosti a v pořadí jednotlivých kroků. Než začnete, připravte si čerstvý kopr, kvalitní brambory a smetanu s vyšším obsahem tuku. Vyhněte se sušenému kopru, který dodá polévce hořkou chuť.<br>
<br>
<br>
<br>
Křehké a vláčné perníčky jsou výsledkem šikovného zacházení s těstem, ne náhody. Základem je použít studené máslo a moučkový cukr místo krupicového. Máslo nakrájejte na malé kostičky a nechte ho v lednici do poslední chvíle. Při zpracování těsta pracujte rychle, abyste ho příliš nezahřáli. Pokud těsto odpočívá v chladu alespoň dvě hodiny, lépe se s ním pracuje a perníčky se při pečení neroztékají.